摩洛哥风情美食

摩洛哥菜整体的感觉比较清爽，煎、炸的食品不多，除了沙律，其它的主菜大部分用焖、煮而成，而且使用很多天然花草香料，不使用味精，是很健康和天然的食品。因为摩洛哥地处北非，而且作为法国殖民地很多年，菜式的口味受了欧洲很大影响，口味不重，比较爽口。

苔吉(tajine)

是庆典的必备料理，它本是传统烹调食物的器皿，可使菜肴不失风味，现在则以此器皿烹调的菜肴名称，像是焖煮鸡、牛、羊或海鲜，便称为何种苔吉(tajine)，即把摩洛哥香料及肉类放入此器皿慢烩数小时，至入口即化的程度然后将实而不硬，软却不松的pita饼厮下沾挟食用，暖呼呼的一下就吃饱了。

古司古司（cous cous）

是将北非的米食─粗粒小麦粉，用以鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸，反复三次，鸡汁的甜、奶油的香郁都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上，口味独树一格，很受法人欢迎，也因此在法国便有许多由摩洛哥人所开设的古司古司专卖店。

三角酥饼（Briouat）

是一道十分经典的开胃菜。它的外皮是长方形的，卷成三角形后炸一下或者放进烤箱烤一下，便呈金黄色。里面的馅有碎肉、鱼肉和蔬菜等，其口感酥脆，香味扑鼻，一定要趁热吃，那才是最佳风味。

皇家酷司（Couscous）

这道菜是摩洛哥菜肴的标志。它主要有“酷司”（一种小米）配以丰盛的菜肴烹煮而成。酷司酷司是摩洛哥的一种主食，这是根据摩洛哥大厨的发音写下来的，其实就是“中东米”，在一个深口大盘里装上北非的米食——粗粒小麦粉，用鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸，反复三次，鸡汁的甜、奶油的香郁都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上，米饭最后看起来黄橙橙的，像小米饭一般，“酷司酷司”吃到口里感觉松松软软，没有特殊的味道和感觉，不觉间就吃下小半碗。虽然摩洛哥仍旧保持传统的“手抓饭”说法，但是现在人们早就已经使用碗碟和刀叉来吃了。

巴司蒂亚馅派（pastilla）

这道菜是摩洛哥庆典名肴，制作手续麻烦且需要四至五个小时，做法先以香料、奶油炖煮鸡肉至熟，再将鸡肉去骨切碎， 而杏仁煮水去皮后要将其炒熟后捣碎，加入洋葱与蛋以小火焖煮，最后一层层得铺上鸡肉、杏仁与碎蛋等馅料，放入烤箱烘烤。

飞塔（fetta）

摩洛哥式泡芙饼，是种中放鸡牛〈或牛、羊〉，旁放置三角形的面饼，淋上香浓鸡汁与葡萄汁鸡肉佐食，由于添加了无糖奶水，散发出淡淡得奶香，愈嚼愈有味，回味于其他料理。

薄荷茶

是摩洛哥的国茶，摩洛哥人一年四季都会喝摩洛哥的国茶——薄荷茶。喝薄荷茶时你需要耐心地等待，因为喝之前会有相应的敬茶礼仪，这可是一门艺术。薄荷茶可以归为绿茶，它需要高品质的薄荷叶、糖和水。