秘鲁，地理上很遥远的名词，餐桌上很亲切的菜式，蒙著印加文明的神秘面纱，令人惊讶的发现米饭的踪影。
能把东方的米饭与马铃薯、玉米、豆类等标准西方主食拢在一起而不显突兀，这是秘鲁菜的魅力。源自六成以上的混血后裔，包括欧亚及印第安人原住民等民族，多种饮食文化，浑然天成融会出秘鲁美食的丰富面貌。当然，国土相当于三十六个台湾、包含八十种以上的生能环境，厨师有雄厚本钱，把秘鲁菜发展成媲美中国菜的复l来菜系，甚至成为南美洲的美食圣地。
秘鲁每个地方都有特产，可以做出千百样的菜式，相同处是有著安地斯山风般的柔和风味，能喂饱肚子，也有令人留恋的美味。
像沿海的海岸区，活跳海鲜就是国菜的主角。这被喻为[秘鲁式沙西米]的菜式，取或生或熟的新鲜鱼具，用当地莱姆、当地辣椒、蒜茸、胡椒盐腌过，再撒上洋葱末。当地餐厅会列一排海鲜原料，让食客直接取用，淋上莱姆汁、辣椒酱或其他风味的佐料，即是道精彩的前菜。
这里的几道名菜还有中国菜的影子。[香菜蒸鸭]把鸭肉以蒜、洋葱煎过，然后淋上香料香菜调味的酱，佐以用玉米酒煮过的米饭食用。烧肉串取来牛内脏，配上香料、胡椒、当地辣椒烤过，咱们尝来一点都不觉陌生。[秘鲁式猪脚]把猪脚肉剁成小块，用碎花生调成的酱汁入味，和本地的[花生蹄膀]有共曲同工之妙。
往内陆走，到了安地斯山所属的高地区，农畜产与溪产丰富，口味也浓郁起来。如[河虾浓汤]用洋葱、蒜和辣椒提味，内容有河虾、鱼子、南瓜、马铃薯，熬得浓浓的，然后上桌前加进牛奶和煎过的新鲜羊起司，这道被喻为[秘鲁式巧达浓汤]，就是当地人用来地域风寒的秘方。
著名家常菜[马铃薯烩乳酪酱]，也以当地牛奶和鲜起司。淋在马铃薯上，缀以煮蛋、辣椒和生菜。[秘鲁式炸猪排]将猪肉整块入锅，先把油分煎出来，换锅煮过，再用煎出的猪油炸熟，简单地以盐调味，有著山地子民的豪情。
再往内陆走，亚马逊河流域盘踞的业林区，山菜野味多得令人目眩。在地人取出棕榈树的树心，用香菜、油、胡椒盐、莱姆汁和芥末，最多再加点蒜茸，拌成秘鲁式的凉拌菜。这里还有秘鲁式的粽子，大片叶子铺上一层用黄
粉和蛋汁炒过的米饭，裹住煎熟的野味（如野禽、火腿），包成一颗大[粽子]入水煮熟，除了少了位亚马逊河的屈原，粽子该有的都一应俱全。
