米易地处祖国西南边陲,气候资源独特,矿产资源富集,物产丰富,盛产品种繁多的农特产品,为餐饮业提供了丰富的原材料。同时,独特的地理位置和浓郁的民族风情,造就了魅力无穷的米易餐饮文化。鸡枞在米易就是非常流行的一种美食。
鸡枞菌肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多,可以单料为菜,还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多,四川攀西地区6-8月较多野生,云南与贵州交界处偶尔会出现。
《黔书》:“鸡枞,秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故名鸡,以其从土出,故名。”鸡枞多产于滇南,鸡一词在《本草纲目》、《玉篇》、《正字通》等字典中有均有记载。