如今我们的早餐为了有营养,一般都是喝杯牛奶,吃一个鸡蛋,可是殊不知这样是不对的,鸡蛋是不能与牛奶同吃的。那么鸡蛋有哪些饮食禁忌呢?哪些蛋是不能吃的呢?下面为大家一一解答。
1、鸡蛋与牛奶
牛奶中含乳糖,乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体,其中半乳糖就是其营养所在。鸡蛋含有很多蛋白质,分解为氨基酸,氨基酸的吸收耗能(小肠壁上的主动运输)。此时,血液中可利用的葡萄糖较少,半乳糖就会被氧化供能。鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应,使营养价值下降,所以不宜同食。
2、鸡蛋与豆浆
生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收。
3、鸡蛋与糖
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。
六种鸡蛋不能吃
鸡蛋营养丰富,可以为人体补充多种营养成分。可是,有些鸡蛋却是不能吃的。这些鸡蛋是:
1.裂纹蛋:鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长还易变质,不宜食用。
2.粘壳蛋:这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,从而使蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以食用,但如果蛋膜紧贴蛋壳不动,贴皮外呈深黑色,且有异味,就不宜再食。
3.臭鸡蛋:细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,鸡蛋就会变质,从而使蛋壳呈乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂。这时,蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,食用这类鸡蛋常会引起细菌性食物中毒。
4.散黄蛋:因运输等激烈震荡,蛋黄膜破裂后常会造成机械性散黄;存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,如果破坏了蛋白质结构也会造成散黄,蛋液稀混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能再食用了。
5.死胎蛋:鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养成分已发生变化,蛋白质被分解后还会产生多种有毒物质,故不宜食用。
6.发霉蛋:有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,蛋壳表面的保护膜会被洗掉,使细菌侵入蛋内而发霉变质,甚至在蛋壳上产生黑斑点。这种蛋也不宜选购食用。
此外,还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。