“我们是上海的游客，前年来南浔古镇旅游时由于饭店卫生状况差，吃坏了肚子，还来投诉过。最近，我又带着家人来南浔旅游，到这里看到了‘厨房革命’的宣传，就抱着试试看的心态，安装了‘湖州厨房革命’APP，没想到一打开就能看到后厨的情况，‘厨房革命’果然名副其实!”南浔区市场监管局日前接到一名上海消费者打来的电话，对南浔“厨房革命”工作表示赞赏。
据了解，为扎实推进“厨房革命”和“省食品安全区”创建工作，去年以来，南浔区市场监管局按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的工作思路，着手开展古镇景区“厨房革命”工作，全力打造“放心餐饮”“微笑餐饮”“满意餐饮”的5A级景区“食安样板”。
南浔古镇景区占地面积34.27平方公里，重点保护区内餐饮单位多达221家，其中不乏“野荸荠”“浔蹄”等知名的老字号店家。对此，该局在全面摸排的基础上，选择特色作坊以及接待大型聚餐活动较多的重点餐饮服务单位，完善布局流程、功能间配备和设施设备，将其纳入监管平台进行实时监管，2018年12月，成功打造了古镇首批“后厨直播”示范店8家。
此后，该局又通过一对一指导的方式，在免费安装厨房监控的同时，与南浔度假区管委会等单位共推“厨房革命”建设工作。通过强化示范引领，带动其余基础条件差、意愿不强的餐饮店加入创建，力争早日实现建设全覆盖。截至目前，古镇共有56家餐饮单位接入视频平台， 102家正在积极改造中。“一方面我们借力行政许可前核查，引导古镇新申办餐饮单位参照标准要求，提前优化布局;另一方面，借力监督检查，对部分主体意识淡薄，厨房卫生设施差，不配合改造的单位，增加日常监管频次，实施重点监管，严肃查处违法违规行为。”今年以来，该局共针对古镇餐饮食品行业开展专项行动12次，出动执法人员65人次，查处违法案件4起。
该局还通过召开“厨房革命”基层推进会、居民代表提意见、人大代表监督、宣传培训等多种形式，营造全方位、立体化营造宣传氛围，提高群众知晓率、参与率。截至目前，共发放各类宣传资料700余份，新建3个古镇资料自取点放置宣传资料，古镇游客还可通过手机APP看到古镇餐饮店的后厨环境，择优就餐，从而倒逼食品经营单位整改提升，形成社会共治的新格局。
从“厨房重地，闲人免进”到“厨房现场直播”，南浔古镇真正做到食材来源可溯、去向可查、责任可究，风险可控。南浔区市场监管局透露，下一步将按照“先易后难”的思路，着手古镇餐饮诚信建档工作，对被游客和消费者投诉记录3次以上、故意调转厨房摄像头画面、关闭摄像头5次以上的餐饮店名单予以公开，并开展行政约谈，督促古镇商户规范经营行为。同时，择优培育一批古镇特色食品餐饮企业，打造“古镇食品”品牌，以“品牌”建设鼓励餐饮企业加入，推动“厨房革命”创建工作。
