它是一种用鱼浆拌和淀粉、经加工制作而成的似面非面的菜肴,俗名捶鱼。
新洲捶鱼,最早产于举水河西的张店镇,故以张店捶鱼最出名。大约在清朝咸丰年间,张店街有家“库泰丰”商号,专门从事捶鱼的制作与销售。制作工艺一直流传至今,是新洲的大众菜肴。
捶鱼的制作过程是:选活的鲢鱼、草鱼,刮鳞去皮,剔刺,取其肉,捣成鱼浆,加入淀粉、精面粉、食盐、植物油,反复揉和,至白色,富有韧性,然后,分离成一个个面团,用擀面杖擀成薄饼,一张张卷成筒状,放在蒸笼里蒸熟,摊凉后,切片晒干,可储存一年左右。
捶鱼作菜,可煨可炒,口感柔和,食时若鱼味而不闻鱼腥,若面香却无麦青气,称得上是荤素兼备,鲜香爽口的美食佳肴。