张家界的土家族饮食既具有浓厚的民族特色,又融合了湘菜的精华。辣,是湖南菜的特色,土家菜也不例外,除了辣以外,土家人还特别钟爱腊、酸、腌制菜食,土家腊味菜系列有腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉、腊狗肉、腊猪蹄、腊猪肠、腊血豆腐等;酸辣菜系列有酸野薤、酸青菜、酸猪肉、酸鱼、酸辣玉米糊等;土家家常系列有和渣、南瓜汤、米豆腐、粉蒸肉、扣肉、岩耳炖鸡、泥鳅煮豆腐、鱼儿辣子等;腌菜类有腌肉、腌鱼、腌辣椒、腌萝卜、腌辣玉米粉、腌生姜等;野菜类有地米菜、野葛粉、蕨粑、南金姜等。
酸鱼肉
土家饮食加工花样颇多,吃法讲究,菜肴讲究酸、辣、香。夏天,天气炎热,不宜吃荤腥,鱼、猪肉又易腐,拌上糯米粉子,腌制成酸鱼肉,既不油腻,又防腐、爽口,是招待宾客的佳品。
推荐餐厅:
牛皮酒家活鱼馆
地址:张家界市永定区回龙观路的
推荐理由:这家店的鱼味道不错挺鲜的,汤也很好喝。
三下锅
所谓的三下锅其实就是一种很方便的干锅,它是由三种主料做成的,炖着不放汤的火锅。
推荐餐厅:
胡师傅三下锅
地址:张家界市永定区子午路。
推荐理由:三下锅15元/份,分量很够吃的,包你吃够吃好!推荐的就是干煸肠子,干煸核桃肉和湘西腊肉三种混在一起炖,吃的同时还可以点一份酸萝卜,又脆又酸。真的是极品哦!
泥鳅钻豆腐
是土家人喜爱吃的一道菜,烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里,倒清水并放少量的食盐,喂养一夜,等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂质,再用清水冲洗,并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内,让它们乱钻,等把豆腐钻出若干小眼,再下油锅炖煮,并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等佐料。
这道菜营养特别丰富,又特别鲜嫩,其味特美,是土家人招待贵客的美味佳肴。
推荐餐厅:
乐口福酒店
地址:张家界市永定区大庸府城食街(近汽车站)。
推荐理由:菜量很大,经济实惠,地方菜也做得很地道。
华南湍蛙
华南湍蛙,又名石蛙,当地山民俗称“梆梆”,属两栖纲蛙科动物,它是捕捉水蛇的能手。华南湍蛙平常生活在溪流石潭中,有时晚上上岸活动。它与斑鱼交配产子。华南湍蛙无论白天或黑夜,都能发出“梆梆”的叫声,故俗名“梆梆”。华南湍蛙的肉十分细嫩鲜美,尤其烧汤,比鸡汤还香甜。它营养丰富,是名贵食品之一,也是待客的上品。
推荐餐厅:
唐师傅土家食府
地址:武陵源区武陵大道(亘立酒店对面)。
推荐理由:就餐环境干净、湘菜做得出名而地道,人非常多,店很有名。
草帽面
这个名字的由来是因为老板常年戴着草帽卖面,臊子非常香,可以添加,面是他自己加工的据说是全手工的。
推荐餐厅:
市区内有很多这样的小摊。
地址:张家界市永定区人民路梦特娇边小巷内
推荐理由:非常火的当地小吃,虽然都没有正规的店面和招牌,但是非常好吃。不过提醒朋友要选一家干净的哦,这样才能好吃又放心。