武当道教斋饭原料的来源主要是山生山长的植物果实,依靠山上腐败的枝叶和其他自然肥料给足所需营养而长成的的植物果实,诸如盐干笋、鹿尾笋、九仙子、冻豆腐、核桃、板栗、猕猴桃、木耳、香菇、黄精等。
油料一律选用植物油,寓道家思想"道法自然,反朴归真"于饮食起居。武当山的道家斋菜在全国独一无二!武当道家斋菜与道教文化有着深深的渊源,是武当山道士日常饮食和香客朝山进香的主要食物,以道教哲理融于日常饮食起居,增智开慧,修性养生。
武当道教斋饭忌食荤腥及戒鸡蛋、生葱、蒜等刺激食物,而以自然食物为主。武当山山清水秀,植被丰富,盛产许多天然无污染的绿色野生食品,其营养成分含量极高。几百年来,居住在武当山的道人们,一直把这些天然野菜作为他们一日三餐的主菜。武当道家斋菜的主要特点是素菜荤做,采用武当山独特的纯天然野生猴头菇、木耳、地耳、香菇、蕨菜、葛花、槐花、松茹、竹笋等上乘野菜为原料加工而成。如用面筋做成“阴阳鱼”,用蕨菜加面做成“牛肉干”,用面筋、芝麻、玉米粉做成“太极东坡红烧肉”等栩栩如生的造型,并冠以荤菜之名,故曰素菜荤做,具有鲜明浓郁的武当地方特色,让人吃后回味无穷、意犹未尽……